ПРЕМИЯ ГАСТРОТУРИЗМА
«ПРОРЕСТ 2026»

Смотрите пост-отчётные материалы финала премии во вконтакте!

Главное событие проекта уже состоялось, но вы можете увидеть все его моменты. Переходите по ссылке и смотрите пост-отчётные материалы во ВКонтакте!

ПРЕМИЯ ГАСТРОТУРИЗМА
«ПРОРЕСТ 2026»

Смотрите пост-отчётные материалы финала премии во вконтакте!

Главное событие проекта уже состоялось, но вы можете увидеть все его моменты. Переходите по ссылке и смотрите пост-отчётные материалы во ВКонтакте!

Смотреть фото и видео

Премия «ПРОРЕСТ» — ваш путь к признанию в индустрии

Раскройте потенциал вашего ресторана с экспертной поддержкой ПРОРЕСТ — мы не просто присваиваем награды, а предоставляем профессиональные инструменты трансформации, которые помогут вашему бизнесу стать признанным лидером рынка.
Получите доступ к эксклюзивным инструментам развития, которые помогут укрепить доверие гостей, завоевать авторитет в профессиональном сообществе и вывести ваш бизнес на новый уровень качества

Независимая оценка по 120 критериям
Знак качества для вашего заведения
Экспертное заключение от лидеров рынка
Включение в элитный клуб лучших заведений Крыма
Приоритетное продвижение в навигаторе
Популяризация вашего предприятия за пределами Крыма

Кто получит максимальную пользу от участия в премии «ПРОРЕСТ»

Управляющие, стремящиеся повысить качество сервиса, оптимизировать работу кухни и усилить рыночные позиции заведения через усиление бренда ресторана и уникального торгового предложения

Владельцы заведений, заинтересованные в масштабировании бизнеса, готовые к профессиональному росту и развитию франшизы

Сотрудники, ориентированные на профессиональный рост и развитие компетенций через экспертное обучение

Шеф-повара, нацеленные на совершенствование кулинарного мастерства, укрепление личного бренда и профессиональной репутации

«ПРОРЕСТ» — это экосистема развития ресторанного бизнеса Крыма

Наша миссия — создание профессиональной среды для роста и развития индустрии гостеприимства

Стандартизация качества

Разрабатываем и внедряем отраслевые стандарты на основе международной практики и экспертизы ведущих профессионалов индустрии

Сообщество профессионалов

Формируем платформу для обмена опытом между лидерами рынка, где каждый участник получает доступ к лучшим практикам и инновациям

Гастрономическое развитие

Раскрываем потенциал крымской кухни через продвижение локальных продуктов и кулинарных традиций

Объективная экспертиза

Многоуровневая система оценки с участием признанных профессионалов отрасли

Профессиональная поддержка

Индивидуальный подход к развитию каждого участника с учётом специфики бизнеса

Стратегическое продвижение

Масштабирование успешных кейсов и внедрение передовых решений в практику отрасли

Что мешает развитию ресторанного бизнеса в Крыму?

Современный рынок гостеприимства сталкивается с серьёзными вызовами: отсутствие единых стандартов качества и непрозрачность индустрии тормозят развитие крымского гастротуризма.
Без профессиональной оценки и чётких ориентиров рестораторы не могут объективно оценить свой уровень и выстроить стратегию роста, а гости — сделать осознанный выбор заведения

Отсутствие объективных стандартов

Нет единой системы оценки качества, из-за чего сложно определить реальный уровень заведения и точки роста
Нестабильный сервис

Разброс качества обслуживания между заведениями создаёт негативный имидж всей индустрии
Сложности для гостей

Туристам трудно выбрать достойное заведение без понятных ориентиров и надёжных рекомендаций
Дефицит профессионального роста

Нет системной платформы для обучения и развития персонала
Разобщённость участников

Отсутствие единой экосистемы взаимодействия между рестораторами, производителями и экспертами
Кадровый голод

Недостаток квалифицированных специалистов в сфере гостеприимства

Дорожная карта проекта

Все участники получат профессиональный анализ Вашего предприятия, а также сопровождение, обучение и консультации от лучших специалистов сферы гостеприимства

11 апреля 2025 года
Презентация проекта «ПРОРЕСТ»

Презентация проекта и оглашение условий участия. Объявлены все подробности масштабного проекта в санатории «Форос»

01
Летний сезон 2025 года
Посещение участников специалистами в формате «тайный комиссар»

На протяжении курортного сезона 2025 года эксперты «ПРОРЕСТ» инкогнито посетили все предприятия, подавшие заявки на премию, и заполнили оценочные листы

02
27 сентября 2025 года
Составление лонг-листа 2025

27 сентября 2025 года составлен список лучших предприятий, которые вошли в лонг-лист по каждой номинации и навигатор

03
Декабрь 2025 - апрель 2026 года
Выездные гастроужины
с лучшими шеф-поварами

С декабря 2025 по апрель 2026 года будут проведены ужины в лучших ресторанах по регионам России: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Краснодар с топовыми шеф-поварами региона для популяризации республики Крым

04
1 февраля 2026 - 1 декабря 2027
Съемки ТВ шоу: 4 сезона (лето, осень, зима, весна)

Главными героями цикла гастрономических передач станут лучшие шеф-повара, работающие в Крыму и других регионах России. Их общая задача — развитие локальной крымской кухни с учетом сезона, а также создание новых блюд для сопровождения российских вин. Важная часть работы — возрождение исторических рецептов при научной поддержке музеев Крыма. Цели проекта: популяризация истории региона и России через гастрономию, продвижение крымских производителей и фермеров

05
20 марта 2026 года
Церемония награждения

Мы наградим победителей ежегодной премии «ПРОРЕСТ 2026», объявим начало
курортного сезона и начало проверок в формате «Тайный Комиссар» сезона 2026

06
разработка проекта: 2025 год
Реализация проекта: 2026 год
Мы создадим площадку для совместной работы между фермерами, производителями и предприятиями

Избавим регион от посредников, понизим входящую стоимость продуктов, получим дополнительную маржинальность, улучшим качество производимой продукции, обеспечим стабильный рост поставщикам локальных продуктов

07
разработка проекта: 2025 год.
Реализация проекта: 2026 год.
Создание навигатора в Крыму для туристов

Современный цифровой гид по Крыму — инновационный навигатор, который станет надежным компасом для каждого путешественника. Наш проект превратит полуостров в привлекательное направление для туристов круглый год, существенно расширив географию и сезонность отдыха

08
Будет реализовано в 2026 году
Тренинги и мастер-классы

Зимний период станет временем активного обучения: с ноября по апрель эксперты проведут серию выездных мастер-классов непосредственно на площадках предприятий, где помогут усовершенствовать сервис и оптимизировать меню. Наша цель — создать единую гастрономическую карту Крыма и представить крымскую кухню на всероссийской арене, объединив профессионалов отрасли для развития сезонного туризма

09
Реализация проекта: 2026-2027
Социальнная часть

Реализуем программу социальной поддержки для представителей ключевых профессий: врачей, учителей, сотрудников МЧС — все получат особые условия посещения ресторанов-участников

10
Разработка проекта: 2025-2026 год
Реализация проекта: 2027 год
The World’s 50 Best Bartends

С 2025 года запускаем международную программу привлечения ведущих барменов мира для развития курортной индустрии Крыма: они поделятся профессиональным опытом с местными специалистами и внедрят актуальные тренды в сервис крымских ресторанов

11
Май 2027 года
Фестиваль
«народное признание»

Фестиваль должен был состояться в мае 2026 года, но из-за запрета массовых мероприятий его перенесли на май 2027 года. Состоится большой гастрономический фестиваль «Народное признание», где будут определены лучшие из лучших для внесения в рекомендуемые заведения гастротуристического навигатора.

12

Руководители
проекта «ПРОРЕСТ»

Роман Лужный

Руководитель проекта «ПРОРЕСТ»
- Лауреат крымской премии Professional VIP Club Awards 2024 в номинации «Эксперт по развитию гастрономического туризма»
- Запуск и управление рестораном Doctor Whisky в Ялте
- Федеральное признание: первая в Крыму награда «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2018» за лучшую концепцию
- Победа в номинации «Лучший ресторан Крыма 2022» на республиканском конкурсе «Лучшее предприятие общественного питания»
- Участие в крупных проектах: открытие и развитие ресторанов в Москве, Сочи и Анталье (Турция)
- Премия BarProof за выдающееся барное меню
- Национальная гостиничная премия за лучшее воплощение концепции кухонь народов России
Илья Захаров

Бренд-шеф
- Бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна»
- Бренд-шеф ресторанов Brunello и «Баффет»
- Бренд-шеф Château De Talu
- Получил премию «Что где есть на юге» — Лучший шеф-повар Сочи.
- Участник и финалист в конкурсе «Серебряный треугольник»
- Проектные мастер-классы и участие в премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
- Членство в профессиональных организациях
- Роль наставника-ведущего: Адская кухня, Зовите шефа, Чёрный список, Молодые ножи
Андрей Рословец

Предприниматель
- Успешный управленец и промышленник с опытом более 15 лет
- Учредитель и руководитель «ПП Конус»: высококачественное оборудование из нержавеющей стали для сфер общественного питания и здравоохранения
- С 2014 года генеральный директор ООО «Барест»: специализируется на проектировании технологических процессов и комплексном оснащении предприятий HoReCa, школ и детских садов
- Занимает 41 место в рейтинге генеральных директоров по Республике Крым, составленном журналом «Генеральный Директор»

«ПРОРЕСТ» приглашает к сотрудничеству!

Шеф-поваров Крыма для участия
во внутренних фестивалях и выездных гастроужинах!

Увеличьте медийную узнаваемость своего заведения и прокачайте свой личный бренд. Обо всех плюсах Вы можете узнать на странице для шеф-поваров

Перейти на страницу для шеф-поваров

Новости «Прорест»

Здесь публикуются новости проекта, этапы реализации, мероприятия и ключевые события премии

Премия «ПРОРЕСТ» — ваш путь к признанию в индустрии

Независимая оценка по 120 критериям

Знак качества для вашего заведения

Экспертное заключение от лидеров рынка

Включение в элитный клуб лучших заведений Крыма

Приоритетное продвижение в навигаторе

Популяризация вашего предприятия за пределами Крыма